引領健康湘菜新賽道！雪天鹽業領銜減鹽科技攻關
發布時間：
2025-07-07
近日，由雪天鹽業集團股份有限公司牽頭，聯合中南大學湘雅三醫院、湖南大學等共同申報的湖南省重點研發計劃項目《復合調味品多維協同減鹽減油關鍵技術研究與示范》正式通過立項。該項目作為湖南省“減鹽減油”三年行動計劃實施以來首批聚焦食品工業技術革新的省級科研項目，本次立項成功標志著湖南省在推動飲食健康轉型中邁出關鍵一步。
實施背景：政策導向與民生需求的精準對接
2024年湖南居民人均烹調鹽攝入量達9.58g/天，超出國家推薦的5g/天標準近一倍左右。高鹽飲食成為高血壓、心腦血管疾病等慢性病的重要誘因，為此，湖南省于2025年5月啟動“減鹽減油”三年行動計劃，明確在機關、學校、醫院等場景開展試點，推動健康新湘菜研發與推廣。此次立項的重點研發項目，正是對這一戰略部署的精準落地。雪天鹽業作為鹽行業頭部企業，此前已通過低鈉鹽、生態井礦鹽等產品創新，推動湖南省低鈉鹽市場滲透率達40%。此次聯合湘雅三醫院、湖南大學等機構，旨在通過技術革新，破解“減鹽減油不減風味”的行業難題，助力湘菜從“重口味”向“健康味”升級。
技術融合創新：多維協同破解行業痛點
項目以“營養-風味-功能”三維協同為創新核心，集成多項前沿技術，通過多學科交叉攻關解決減鹽減油技術瓶頸，依托湖南省井礦鹽工程技術研究中心，優化低鈉鹽配方，實現“以鉀代鈉”的科學配比；融合食品風味化學與營養學，通過風味增強技術彌補減鹽后的口感損失；建立從實驗室配方到生產線轉化的全鏈條技術路徑，推動科研成果快速落地。
企業先行：雪天鹽業構筑健康產品生態
作為項目牽頭方，雪天鹽業已積累豐富技術儲備和市場經驗。產品創新方面，推出純度99.7%的生態井礦鹽（雜質少、純度高、用量少）、海藻碘低鈉鹽（以鉀代鈉）及“三餐四季”場景化鹽系列，覆蓋家庭減鹽需求；科普與渠道聯動方面，2025年啟動“食鹽健康科普年”，開展社區宣傳、校園講座及餐飲企業合作，在村廚大賽中推廣低鈉鹽烹飪，驗證健康湘菜可行性；產學研深度協同方面，此次聯合研發推動“科研—生產—臨床應用”閉環形成，助力健康湖南與產業升級雙贏，構建健康飲食創新體系。
項目團隊表示，下一步將聯動雪天鹽業開發的減鹽AI智能體“鹽知曉”，推動消費者端減鹽習慣養成。當“減鹽不減味”從廚藝經驗躍升為科技命題，雪天鹽業正用產學研的融合之力，為鍋鏟下的湖湘風味注入健康基因。隨著政策紅利與科技創新雙重驅動，“健康新湘菜”時代正加速到來。
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